Este condimento redescoberto conquistou bloggers de gastronomia e pode conquistar a sua mesa também.

Uma pasta bege, de aspeto quase aborrecido, escorreu sobre as cenouras assadas e a câmara aproximou-se tanto que quase parecia indecente. No TikTok, os comentários enlouqueciam: “O que É esse molho?”, “Preciso da receita JÁ”, “Parece húmus, sabe a magia”.

Nos últimos meses, o mesmo frasco discreto continua a aparecer em Reels de comida, receitas de newsletters e confissões de cozinha à meia-noite. Não é chilli crisp. Não é sriracha. Não é maionese. É algo mais antigo, mais estranho e, de repente, em todo o lado.

Bloguers de comida falam dele como se tivessem entrado num clube secreto. Chefs sorriem quando o mencionas. Pessoas que juravam “não gostar de condimentos estranhos” andam a pô-lo à colher em tudo, desde ovos mexidos a pizza do dia anterior.

Este regresso silencioso tem um nome: tahini.
E talvez esteja prestes a ganhar lugar fixo no teu frigorífico.

O condimento silencioso que sequestrou o feed

A primeira vez que reparei na mudança foi num brunch de domingo, num café minúsculo em Londres. Não havia frascos de ketchup nas mesas. Nem aqueles remoinhos de aioli “chique”. Apenas um frasco de vidro fosco, com um rótulo escrito à mão: “Molho de tahini - prova-me”. Quando os pratos chegaram, todos traziam o mesmo fio cremoso, da shakshuka às panquecas doces.

As pessoas hesitaram um segundo e depois mergulharam o garfo naquela fita pálida a escorrer dos ovos escalfados. Silêncio. Depois, aquele pequeno aceno quase privado que se faz quando algo sabe inesperadamente bem. O tahini não estava lá como enfeite. Era a personagem principal.

Uma mesa pediu uma segunda dose do molho e depois perguntou como o podia comprar. O empregado encolheu os ombros e riu-se: “Sinceramente? É só tahini e limão. Mas, quando começas, queres pôr em tudo.”
Essa frase ficou comigo.

Vai agora ao Instagram de comida e percebes o que ele queria dizer. Um criador de receitas em Nova Iorque mostra batatas assadas mergulhadas num molho de tahini brilhante e chega a 1,3 milhões de visualizações. Uma blogueira parisiense troca as natas por tahini numa mousse de chocolate e chama-lhe o seu “truque sem culpa”. Uma cozinheira de família em Manchester partilha “taças preguiçosas de segunda-feira” - arroz que sobrou, legumes congelados, grão-de-bico de lata e um fio rápido de tahini - e consegue mais guardados do que qualquer receita mais elaborada.

As pesquisas por “receita de molho de tahini” têm subido discretamente no Google em países de língua inglesa. Uma empresa de análises registou um aumento de 60% em conteúdo com tag tahini em grandes blogs de comida num ano. Não viral como o chilli crisp. Mais constante. Mais como a maré a subir do que uma onda a rebentar.

As pessoas não estão só a experimentar uma receita e seguir em frente. Estão a incorporá-lo no dia a dia. Por cima de saladas, por cima de peixe, por cima de bolos. O tahini está a tornar-se um hábito.

Parte da explicação está nas nossas cozinhas e nas nossas cabeças. Estamos cansados, andamos ocupados, e ainda assim queremos comida que pareça intencional. O tahini, por acaso, preenche uma lista rara de requisitos ao mesmo tempo: de base vegetal, amigo da proteína, naturalmente cremoso e inegavelmente “com cara de chef” com quase nenhum esforço. Mexe-se com sumo de limão e água e, de repente, pareces ter treinado num restaurante.

Há também nostalgia por algo mais profundo e antigo do que o mais recente lançamento de molho picante. O tahini é um pilar da cozinha do Médio Oriente e do Mediterrâneo há séculos. Traz aquela autoridade silenciosa: este sabor sobreviveu muito tempo por uma razão. Num ano em que muita gente está a redescobrir receitas dos avós, uma colher de tahini sente-se simultaneamente moderna e ancestral.

E, ao contrário de alguns condimentos de tendência que sequestram um prato, o tahini tende a misturar, ligar e fazer ponte. Não grita. Vibra em segundo plano e faz o prato parecer mais completo.

Como as pessoas o estão mesmo a usar em casa

Aqui vai o truque em que os bloguers de comida juram quando não querem pensar demasiado. Põe uma colher de tahini numa taça pequena. Junta um espremer de limão, uma pitada de sal e, depois, vai regando com água fria enquanto mexes com um garfo. Vê como “agarra”, engrossa e, de repente, fica sedoso e claro.

Esse é o momento em que passa de pasta a molho. Prova. Se estiver demasiado intenso, junta mais água. Queres mais brilho? Mais limão. Queres mais profundidade? Um dente de alho ralado. Esta taça minúscula vira o teu upgrade universal: por cima de legumes assados, à colher sobre taças de cereais, barrado sob frango grelhado, até afinado como molho de salada.

Os stylists de comida têm outro truque: barrar uma colher generosa no prato antes de colocar o elemento principal. O sussurro visual é claro - este prato tem “toque de chef”. Tudo a partir de um frasco que tantas vezes fica esquecido na prateleira de trás.

Claro que esta redescoberta nem sempre corre às mil maravilhas. Muita gente compra tahini uma vez, guarda-o no frigorífico e depois esquece. Prova-o diretamente do frasco, acha-o amargo e espesso e decide que “não gosta de tahini”. Isso é como comer farinha crua e desistir do pão. A magia acontece quando é diluído, avivado e temperado com sal.

Outro erro clássico: usar tahini velho, separado, e achar que aquela camada esbranquiçada e seca por cima é normal. Um bom tahini deve verter - ou pelo menos sair à colher - de forma suave. Se o teu parece areia molhada, ou é mal feito ou ficou tempo demais parado. Mexe bem; se continuar granuloso, nunca vais conseguir aquela textura de molho aveludado de que toda a gente fala.

E sejamos francos: há noites em que não te vai apetecer bater nada. Vais olhar para o frasco e acabar por pegar num iogurte simples ou num molho engarrafado. Sejamos honestos: ninguém faz mesmo isto todos os dias. O truque não é a perfeição. É ter um ou dois “movimentos” de tahini tão fáceis que sobrevivem às tuas noites mais cansadas.

Os cozinheiros que parecem quase evangelistas do tahini descrevem, em geral, o mesmo momento.

“Percebi que podia comer mais ou menos a mesma base de refeição em repetição”, contou-me uma blogueira de comida de Londres, “e só mudar o molho de tahini. Era como vestir sobras com uma roupa nova todas as vezes.”

Ela não está sozinha. Muitos cozinheiros em casa usam o tahini, discretamente, como forma de comer mais legumes sem sentirem que estão a fazer uma “escolha saudável” a cada cinco minutos. O molho é que convence, não a força de vontade.

Eis o que continua a aparecer em conversas, mensagens e caixas de comentários:

• Um molho básico de tahini, usado de três formas numa semana, poupa tempo e dinheiro.
• Dá aos jantares da semana aquela sensação de “prato de restaurante” com quase zero trabalho extra.
• Ajuda comilões esquisitos a aceitar novos legumes ou cereais porque o sabor se mantém familiar.

Num nível mais fundo, o tahini responde a uma necessidade emocional silenciosa na cozinha: algo que te faça sentir que estás a cuidar de ti e das pessoas de quem gostas, sem exigir uma identidade culinária completamente nova. Um frasco, uma colher, uma pequena mudança diária.

Porque é que este molho antigo de repente parece tão moderno

O amor renovado pelo tahini não é só sobre sabor. É sobre timing. Estamos a viver um momento em que a alimentação de base vegetal é mainstream, mas muita gente está exausta de regras e rótulos. O tahini entra como um ingrediente naturalmente vegan, rico em proteína, que não precisa de gritar que é “saudável”. Limita-se a fazer tudo saber melhor.

Do ponto de vista nutricional, traz cálcio, ferro e gorduras boas a pratos que, de outra forma, dependeriam de natas ou queijo. Do ponto de vista emocional, coça a mesma comichão das molhos lácteos luxuosos. Isso conta numa terça-feira à noite, quando queres conforto sem te sentires pesado depois.

Há também o efeito “despensa global”. As nossas prateleiras estão cheias de gochujang, miso, harissa, limões em conserva, vinagre preto. O tahini entra nessa conversa como uma espécie de cola de sabores. Mistura-o com molho de soja e, de repente, estás em território de taça de noodles. Mistura-o com mel e canela e pende para sobremesa. Bate-o com paprika fumada e azeite e sabe como se tivesse crescido ao lado de carnes grelhadas e beringelas.

Nas redes sociais, esta adaptabilidade é ouro puro. Criadores de conteúdo precisam de receitas que pareçam novas, mas não intimidantes, com ingredientes que viajem por várias cozinhas. O tahini funciona como um carimbo no passaporte: reconhecível, mas não preso a uma única cultura na forma como a maioria do público o percebe. Isso torna-o fácil de encaixar em “jantares em 15 minutos” e “taças de limpar o frigorífico” que se dão tão bem no Google Discover e no TikTok.

E há mais uma coisa: o tahini é ligeiramente imperfeito. Pode separar. Pode saber a amargo se for mal tratado. Exige um pouco de água e um pouco de atenção. Essa pequena exigência encaixa, de forma estranha, com aquilo que muitos cozinheiros em casa desejam agora - comida que pareça humana, não lisa como fábrica. Quando o teu molho de tahini sai mesmo bem, sentes que fizeste alguma coisa de verdade, e não apenas abriste uma embalagem.

Talvez seja por isso que tanta gente, depois de o redescobrir uma vez, volta sempre com uma colher.

Ponto-chave	Detalhe	Interesse para o leitor
O tahini está a tornar-se tendência de forma discreta	Mais receitas, pesquisas e publicações nas redes sociais estão a dar destaque a esta pasta de sésamo	Ajuda-te a identificar e acompanhar cedo uma tendência alimentar real
Um molho base, muitos usos	Tahini + limão + água tornam-se um fio, um dip ou um molho universal	Faz as refeições do dia a dia parecerem “nível restaurante” com esforço mínimo
Uma ponte entre “saudável” e satisfatório	Denso em nutrientes, de base vegetal e naturalmente cremoso	Permite comer de forma simultaneamente reconfortante e consciente

FAQ:

• O que é exatamente o tahini? O tahini é uma pasta feita de sementes de sésamo moídas, tradicionalmente usada em cozinhas do Médio Oriente e do Mediterrâneo em pratos como húmus e baba ganoush.
  
• Porque é que o meu tahini sabe a amargo? O amargor costuma vir de sementes demasiado torradas ou de qualidade inferior, ou de o provar diretamente; quando misturado com limão, sal e água, o sabor suaviza e fica mais redondo.
  
• Preciso de refrigerar o tahini? A maioria dos frascos pode ser guardada num armário fresco depois de aberto, mas a refrigeração ajuda a preservar o sabor por mais tempo; confirma sempre o rótulo da tua marca específica.
  
• Quanto tempo dura o tahini depois de aberto? Normalmente, vários meses; se cheirar a ranço, souber estranho ou tiver uma cor invulgar, está na altura de substituir, mesmo que a data ainda seja válida.
  
• Posso usar tahini em receitas doces? Sim, e muitos bloguers fazem-no: combina lindamente com chocolate, tâmaras, mel e café em bolachas, brownies, bolos e até taças de pequeno-almoço.