Misturar cascas de ovo com café é recomendado por especialistas - saiba porquê.

Parece errado, quase como uma partida. No entanto, a pessoa que o faz a) parece totalmente calma e b) jura que o café sabe melhor. Cheiras o ar, à espera de algo sulfuroso e estranho. Mas só cheira… a café. Forte, redondo, meio elegante.

Minutos depois, dás um gole curioso. O amargor que estavas a antecipar nunca chega bem a aparecer. O café é mais suave, com arestas mais macias, como se alguém tivesse baixado discretamente o volume das notas mais agressivas. Tentas não admitir em voz alta, mas apetece-te mais um gole. O truque das cascas de ovo entranha-se. Se este pequeno ritual esquisito está a surgir em cozinhas caseiras e em fóruns de baristas, talvez não seja só mais um momento peculiar do TikTok. Talvez haja mais por trás dessas cascas partidas do que pensamos.

Porque é que os amantes de café de repente falam de cascas de ovo

Percorre o Reddit do café ou grupos de baristas mais de nicho e vais tropeçar sempre na mesma imagem estranha: uma prensa francesa, uma cafeteira moka ou uma chaleira de campismo já amolgada com pedacinhos de casca de ovo a boiar. Ao início, parece uma piada ou um desafio de desperdício alimentar. Depois reparas em pessoas a dizer coisas como “A melhor cafeteira que fiz em meses.” O tom não é entusiasmo exagerado; é alívio. Menos acidez. Menos agressividade. O mesmo “pico” de cafeína.

Há também um eco geracional. Alguns lembram-se de avós que guardavam cascas num frasco e depois atiravam um punhado para a cafeteira de percolação aos domingos de manhã. Na altura ninguém lhe chamava “biohacking” nem “ajuste alcalino”. Era só uma coisa que se fazia para domar um café áspero. Hoje, a mesma prática vem embrulhada em conversa de laboratório e citações de especialistas, mas o essencial é idêntico: suavizar uma bebida dura com algo que já tens na cozinha.

Um inquérito de 2023 a quem faz café em casa, realizado por um pequeno coletivo de torrefação nos EUA, concluiu que quase 18% tinham experimentado cascas de ovo no café pelo menos uma vez. Não é mainstream, mas também não é irrelevante. A tendência é empurrada por duas coisas: curiosidade e desconforto. Muita gente adora o ritual do café, mas lida em silêncio com refluxo ácido, sensibilidade dentária ou aquela sensação oca e trémula depois de uma chávena forte. Não querem mudar para descafeinado. Não querem abdicar da caneca da manhã. Por isso, experimentam. Uma casca partida de cada vez.

A lógica é surpreendentemente simples quando se tira o folclore. As cascas de ovo são sobretudo carbonato de cálcio, um composto básico que aumenta o pH. Café escuro, sobre-extraído ou barato tende a ser mais ácido e amargo. Juntar casca limpa e esmagada funciona um pouco como um antiácido natural: empurra a infusão na direção do neutro. Não estás a “curar” o café nem a transformá-lo em comida saudável. Estás a mexer na química só o suficiente para mudar a forma como ele bate na língua e no estômago.

Cientistas de alimentos apontam outro detalhe subtil: a nossa perceção do amargor é tão emocional quanto química. Quando a agressividade baixa, o cérebro deixa de se preparar tanto. Há quem diga que se sente “mais calmo” com café com casca de ovo, embora a cafeína seja praticamente a mesma. O que muda é como a bebida assenta na boca - e a narrativa que contas a ti próprio sobre o primeiro gole.

Como usar cascas de ovo no café (sem fazer confusão)

O gesto básico é quase comicamente simples: usa a casca de um ovo para uma cafeteira “normal”. Passa bem o interior por água corrente para retirar quaisquer restos de clara ou membrana. Deixa a casca secar alguns minutos numa toalha limpa e depois esmaga-a em pedaços pequenos com os dedos ou com a parte de trás de uma colher. Queres fragmentos irregulares, não pó.

Numa prensa francesa, moka ou máquina de filtro, adiciona a casca esmagada diretamente ao café moído antes de preparar. Mexe de leve para misturar. Faz o café como sempre. Ao servir, a maioria dos pedaços fica presa no café moído. Se fizeres “cowboy coffee” num tacho, atira os fragmentos para a água a ferver com o café moído e depois deixa assentar um minuto antes de veres com cuidado.

No papel, parece rústico e um bocado caótico. Na prática, é menos dramático do que juntar uma pitada de sal. O café não sabe a ovo e não fica nenhum filme à superfície se a casca tiver sido bem lavada. Provavelmente vais notar mais a diferença ao segundo ou terceiro gole. Pensa em “cantos arredondados” em vez de “arestas afiadas”. Se estiveres a usar um café claro de alta qualidade, já equilibrado, vai com calma: meia casca costuma bastar para não achatar os ácidos delicados que tornam esse café interessante.

A parte complicada é a higiene e a gestão de expectativas. As cascas podem transportar bactérias se estiverem sujas ou forem manuseadas de forma descuidada, por isso todos os especialistas repetem o mesmo conselho aborrecido: usa apenas cascas de ovos frescos, lava-as logo após partir e não as deixes húmidas à espera. Se isso te parece demasiado trabalho antes de estares sequer acordado, não estás sozinho. Sejamos honestos: ninguém faz isto mesmo todos os dias.

Algumas pessoas tornam a coisa prática. Lavem várias cascas de uma vez ao cozinhar ao fim de semana, levam-nas brevemente ao forno a baixa temperatura para secar e sanitizar, depois esmagam e guardam num frasco. Uma pitada equivale a mais ou menos meia casca para uma pequena dose. Vira um básico de despensa, não um projeto DIY diário. Ainda assim, o objetivo é o mesmo: dar um pequeno empurrão ao pH sem brincar com segurança alimentar e sem transformar a cozinha num laboratório.

Os especialistas também avisam para não exagerar. Casca a mais e o café pode passar de agradavelmente suave para estranhamente “morto”, quase calcário. Na primeira vez, começa com pouco e prova a diferença. Um barista descreveu como “baixar os agudos, não matar a música”. Pessoas com alergia grave a ovo devem evitar totalmente este truque. Nenhum hack do TikTok vale uma reação.

“A maioria das pessoas não precisa de mais equipamento para melhorar o café do dia a dia”, explica a coach de baristas com foco em nutrição Lena Ortiz. “Precisam de pequenos ajustes que encaixem na vida real. As cascas de ovo são um desses truques estranhamente elegantes e de baixa tecnologia. Quando funciona, não estás a pensar em química - estás só a desfrutar a tua caneca sem aquela queimadura.”

Para quem gosta de ter uma referência rápida, aqui vai uma checklist simples para teres em mente antes de juntares cascas à próxima extração:

• Usa apenas cascas limpas, bem lavadas, de ovos frescos.
• Esmaga em pedaços pequenos, não em pó, e mistura com o café moído.
• Começa com meia casca para uma cafeteira pequena e ajusta ao gosto.
• Evita este método se tens alergia a ovo ou imunidade comprometida.
• Combina com bons grãos e moagem adequada; as cascas não salvam um café péssimo.

O que o café com casca de ovo diz sobre a forma como bebemos hoje

Num nível mais profundo, a tendência das cascas de ovo toca em algo estranhamente terno sobre a forma como vivemos com os nossos hábitos. O café é conforto e muleta ao mesmo tempo. Agarramo-nos ao ritual mesmo quando o corpo envia sinais de aviso: azia, pulsação acelerada, energia ansiosa. Numa manhã de semana atarefada, podes sentir o choque entre o que a tua boca quer e o que o teu estômago aguenta.

As cascas oferecem um compromisso humildemente estranho. Não precisas de uma máquina de espresso brilhante nem de uma subscrição “especialty”. Pegas em algo que normalmente ia direto para o lixo e dás-lhe uma segunda função, discreta. Isso sabe a chão. Quase como um gesto de cuidado com o teu “eu” do futuro - daqui a cinco horas e três reuniões. De forma subtil, muda o guião emocional do café da manhã de “prepara-te” para “aterragem suave”.

Na prática, este hack encaixa numa vaga maior de pequenos ajustes caseiros que as pessoas estão a tentar para tornar rituais do dia a dia mais gentis para o corpo: menos açúcar, mais fibra, trocar o segundo café por chá, ajustar o tempo de extração. A casca destaca-se porque parece tão errada e funciona de forma tão simples. E também puxa conversa. Assim que começas a fazer café com pedaços de casca misturados no pó, alguém vai perguntar. Alguém vai provar. E de repente, um desconforto privado - aquela queimadura ácida e áspera de que nunca falaste - vira uma experiência partilhada à mesa da cozinha.

Todos já tivemos aquele momento em que o terceiro café do dia bate um pouco forte demais e pensas, em silêncio: “Se calhar exagerei.” Hacks destes não resolvem magicamente essa tensão, mas abrem um pequeno espaço para negociação. Entre sabor e tolerância. Entre hábito e saúde. Entre o que te acorda e o que te desgasta. Gostares ou detestares café com casca de ovo quase importa menos do que o facto de teres tentado. Olhaste para a caneca da manhã e pensaste: “E se isto pudesse ser diferente?”

Ponto-chave	Detalhe	Interesse para o leitor
Porquê cascas de ovo?	Compostas sobretudo por carbonato de cálcio, reduzem a acidez e a agressividade do café.	Compreender o mecanismo para decidir se vale a pena experimentar.
Como usar	Lavar, secar, esmagar grosseiramente e misturar no café moído antes da extração.	Ter um método claro, simples e reproduzível em casa.
Limites e precauções	Risco bacteriano se as cascas estiverem sujas, possível sabor “morto” se houver excesso, proibido em caso de alergia.	Aproveitar o hack sem pôr em risco a saúde nem o paladar.

FAQ

• O café com cascas de ovo sabe mesmo menos amargo? A maioria das pessoas relata uma chávena visivelmente mais suave, sobretudo com café forte ou barato, porque as cascas aumentam ligeiramente o pH e atenuam ácidos agressivos.
  
• Posso usar cascas cruas diretamente da embalagem? Lava bem as cascas logo após partir o ovo e deixa-as secar; usar cascas sujas ou húmidas aumenta o risco de bactérias.
  
• O meu café vai saber a ovo? Não. Se a casca estiver bem lavada e for usada apenas a parte mineral dura, não há sabor a ovo - apenas uma infusão mais suave e redonda.
  
• É seguro se eu tiver problemas de estômago? Algumas pessoas com sensibilidade ligeira à acidez sentem-se melhor, mas se tens uma condição médica, fala com um profissional de saúde antes de experimentares.
  
• As cascas resolvem café de baixa qualidade? Podem suavizar a aspereza, mas não transformam maus grãos em café de especialidade; pensa nisto como uma pequena melhoria, não um milagre.