O regresso desta sobremesa tradicional está a conquistar novamente os amantes da gastronomia.

À nossa volta, os telemóveis aparecem num instante, como um pequeno ritual estranho. Um estalido da colher, um som seco no restaurante silencioso, e de repente três pessoas estão a discutir qual avó fazia a melhor versão “antigamente”.

Isto costumava ser o tipo de sobremesa que se deixava passar. A escolha “de velhos” numa carta cheia de chocolate derretido, sorvetes de yuzu e cheesecakes com 14 palavras. No entanto, ultimamente, este creme familiar com cobertura de caramelo está outra vez em todo o lado - no TikTok, em pequenos bistrôs, no almoço de domingo.

Está a acontecer qualquer coisa com este clássico outrora esquecido. O regresso desta sobremesa à moda antiga não é por acaso.

O regresso surpreendente de um clássico “aborrecido”

A sobremesa que está a conquistar de novo os amantes de comida é tão simples quanto possível: um creme cozido sedoso sob uma tampa crocante de açúcar queimado. Crème brûlée, crème caramel, “burnt cream” - chame-lhe o que quiser; durante muito tempo ficou arrumado na categoria “seguro, mas sem graça”. Agora voltou a ser a estrela inesperada.

Os chefs estão a tirar-lhe o pó, a refiná-lo e a colocá-lo no centro do palco. Canela no inverno, lúcia-lima no verão, miso e sésamo em espaços urbanos mais arrojados. A mesma estrutura, uma alma nova.

As pessoas não se limitam a comê-lo; filmam o primeiro estalo, partilham, discutem. Não é nostalgia por acaso. É desejo reconstruído de raiz.

Percorra as tendências gastronómicas e verá o padrão. Entre batidos neon e bolos de lava a explodir, vídeos daquele único toque de colher - o estilhaçar do açúcar - somam milhões de visualizações. Um bistrô em Londres viu os pedidos de crème brûlée triplicarem depois de um pequeno vídeo do pasteleiro a queimar o topo ter rebentado no Instagram.

No TikTok, a hashtag desta sobremesa soma centenas de milhões de visualizações. Cozinheiros caseiros publicam vídeos lado a lado: o teste do abanar, o topo dourado, a colherada lenta. É estranhamente calmante. Estranhamente íntimo.

Os restaurantes seguem aquilo que as pessoas partilham. Quando os clientes continuam a publicar um prato, as cartas mudam. O que começou como uma experiência de “vamos trazer de volta um clássico” em algumas cozinhas transformou-se numa verdadeira renascença.

Há uma lógica simples por trás deste regresso. Depois de anos de sobremesas de impacto máximo - fumo, glitter, gelo seco, coberturas empilhadas - muita gente está a desejar calma. Menos espetáculo, mais conforto. Alguns ingredientes básicos tratados com respeito.

Este creme é o oposto exato de complicado. Natas, ovos, açúcar, calor. Só isso. O drama não vem do excesso, mas do contraste: açúcar quente, creme frio, topo frágil, centro macio. É como a versão sobremesa de um suspiro fundo.

E num mundo gastronómico ruidoso, esse tipo de confiança silenciosa volta a parecer estranhamente novo.

Como acertar nesta sobremesa em casa sem perder a cabeça

Se alguma vez pensou “Parece bonito, mas eu nunca conseguiria fazer isso”, aqui vai o segredo: a técnica só parece minuciosa no papel. Numa cozinha real, com a vida real a acontecer à sua volta, é perfeitamente gerível.

Comece com boas natas. Inteiras, nada de versões light, nada de atalhos. Aqueça-as suavemente com uma vagem de baunilha aberta ao meio ou uma tira de casca de limão, só até começar a libertar vapor. Noutra taça, bata gemas com açúcar até ficarem mais claras e espessas.

Depois vem o único momento “assustador”. Deite as natas mornas lentamente sobre as gemas, batendo sempre para não acabar com ovos mexidos. Coe a mistura, verta para ramequins, leve ao forno em banho-maria a baixa temperatura. É tudo. O frigorífico faz o resto.

A maior armadilha é cozer demais. O creme deve tremer, não ficar em sentido. Se parecer completamente firme no forno, já foi longe demais. Retire quando o centro ainda tiver uma oscilação suave; vai firmar à medida que arrefece.

E quanto ao maçarico. Sim, é divertido. Não, não precisa de comprar um para entrar no clube. Um grelhador do forno bem quente carameliza o açúcar na mesma, desde que aproxime as taças do calor e vigie como um falcão.

Sejamos honestos: ninguém faz isto todos os dias. A vida real significa pressa, distrações, crianças a perguntar onde estão as meias. Por isso, dê a si próprio permissão para praticar com uma pequena quantidade. Mesmo um creme imperfeito sabe a abraço.

“A primeira vez que fiz crème brûlée em casa, o açúcar queimou, o creme ficou demasiado firme e a minha cozinha cheirava a fogueira”, ri-se Anna, uma pasteleira amadora de 32 anos, de Manchester. “Mas os meus amigos ainda assim rasparam as taças até ao fim. Foi aí que percebi o quão indulgente esta sobremesa é.”

Todos já tivemos aquele momento em que uma receita parece um teste feito para falhar. Nesta, o seu único trabalho a sério é proteger a textura. Calor baixo, paciência e nada de mexer.

• Use gemas à temperatura ambiente para que a mistura fique homogénea.
• Coza num tabuleiro fundo com água quente da torneira a meio da altura das formas.
• Refrigere pelo menos quatro horas antes de adicionar o açúcar por cima.
• Use uma camada fina e uniforme de açúcar para um estalo vítreo, não uma crosta grossa.
• Se queimar o topo, deixe arrefecer, raspe e tente de novo. Desastre evitado.

Porque é que esta sobremesa “retro” de repente parece moderna

A atração emocional desta sobremesa vai além do sabor. Toca em algo mais calmo, mais privado. O som do primeiro estalo. A pequena pausa antes de a colher entrar. A decisão de abrandar, sentar, partilhar.

Num mundo em que a comida é muitas vezes performance, esta é presença. Não dá para a comer a correr. Obriga-o a parar, a inclinar-se sobre uma mesa com pessoas de quem gosta, a negociar “só mais uma colher”.

Isso também explica porque liga tão bem diferentes gerações. Os avós lembram-se dela das antigas salas de jantar de hotel. Os millennials encontram-na em menus de degustação. Os adolescentes descobrem-na num vídeo de 7 segundos filmado com pouca luz. A mesma sobremesa, três memórias.

Há ainda uma ligeira rebeldia em escolher algo tão clássico em 2025. Quando tudo grita por atenção, optar por um creme discretamente perfeito parece quase radical.

Os cozinheiros caseiros que publicam as suas versões falam menos do “efeito uau” e mais do ritual: fazê-la no dia anterior, tirar as taças do frigorífico, ouvir os amigos suspirar quando o açúcar parte. A magia está na rotina, não no truque.

Talvez por isso este regresso não pareça uma tendência que desaparece na próxima estação. Parece um ciclo a fechar-se. Uma sobremesa a voltar ao sítio onde começou: o centro da mesa, em boa companhia, sob uma luz suave, à espera de uma colher.

E depois de partir aquele topo e chegar ao coração fresco e cremoso, é difícil voltar aos fogos de artifício e ao fumo.

Ponto-chave	Detalhe	Interesse para o leitor
O regresso	O crème brûlée e cremes semelhantes voltaram às cartas, aos feeds e às mesas de casa	Ajuda-o a identificar e acompanhar uma tendência real de sobremesas, não apenas uma moda passageira
O método	Ingredientes simples, calor baixo, paciência e uma caramelização final do açúcar	Faz a receita parecer exequível, mesmo numa cozinha pequena e atarefada
O significado	Esta sobremesa “retro” oferece calma, ritual e momentos partilhados num mundo gastronómico ruidoso	Convida-o a usar a sobremesa como forma de abrandar e criar ligação com as pessoas

FAQ:

• O que é exatamente esta sobremesa à moda antiga de que toda a gente fala? O grande foco está no crème brûlée: um creme de ovos cozido no forno com uma cobertura de açúcar caramelizado, embora o crème caramel e o “burnt cream” sejam parentes próximos.
  
• Preciso mesmo de um maçarico de cozinha para a fazer? Não. Um grelhador do forno bem quente também funciona. Polvilhe uma camada fina de açúcar, coloque os ramequins perto do calor e vigie como se fosse um filme curto.
  
• Porque é que o meu creme fica granulado ou talhado? Normalmente significa que a mistura aqueceu demasiado. Aqueça as natas suavemente, adicione-as devagar às gemas e coza a baixa temperatura até ficar apenas a tremer.
  
• Posso aromatizar com outra coisa além de baunilha? Sim. Experimente café, casca de citrinos, fava tonka, folhas de chá, ou até um toque de miso ou alecrim infusionado nas natas e depois coado.
  
• Com quanta antecedência posso preparar esta sobremesa? Pode cozer os cremes com um ou dois dias de antecedência e mantê-los refrigerados. Adicione o açúcar e caramelize mesmo antes de servir para que o topo se mantenha crocante.